jueves, 19 de julio de 2012

Fricandó de rape con corazones de langostinos

¿Quién se resiste a un Fricandó de rape con corazones de langostinos? Mmmhhhh



Ingredientes

  • 4 rodajas de rape 
  • 12 langostinos 
  • 250 g de boletus 
  • 1 cucharadita de mantequilla 
  • 1 copita (100 ml) de brandi 
  • 1 cucharadita de harina 
  • Aceite de oliva 

Para la salsa de fricandó: 

  • 1 cebolla, 
  • 4 tomates maduros 
  • 1 hoja de laurel 
  • 3 zanahorias ralladas 
  • 1 l. de Caldo de Pescado 
  • 1 cucharadita de harina y aceite de oliva 

Preparación: 

Para la salsa, rehogar en una cazuela baja las cabezas y cáscaras de los langostinos con un chorro de aceite. Retirar y en el mismo aceite sofreír la cebolla. Incorporar la zanahoria rallada y después el tomate y el laurel. Volver a poner las cabezas de langostinos, añadir una poco de harina y dejarla cocer un minuto. Cubrir con el colador y dejar cocer unos 30 minutos. Pasar por el colador chino y reservar. 

Salpimentar el rape y enharinarlo. Freírlo vuelta y vuelta en una sartén con aceite caliente. Retirar y reservar en una cazuela. En el mismo aceite saltear las colas de langostino y ponerlas en la cazuela junto al rape. Poner la cazuela al fuego y flambear con el brandi. Añadir la salsa y dejar cocer lentamente mientras salteamos en una sartén las setas limpias y troceadas. Añadirlas al guiso, cocer un par de minutos más y servir.


Maridamos con un Cava Vintage Rserva de Maset del LLeó. 


Cava Vintage Reserva Maset del Lleó. Fruto de la recompensa. Nuestro cava más alabado por la crítica especializada, este cava fino, aromático y seco es fruto de 36 meses de crianza. Tanto por su equilibrio como por su estructura ha sido reconocido con medalla de oro.






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