viernes, 7 de septiembre de 2012

Sardinas en escabeche con olivas de Kalámata

Un maridaje de lujo de nuestro buen amigo Miguel Ángel Roque, autor del blog de cocina Pimientos Verdes. Os recomendamos dar un vistazo a su blog. ¡Qué pinta eh!



Sardinas… un regalo que nos ofrece el mar y que en verano están en su mejor momento. Esta es la época del año en que su proporción de grasa corporal es mayor y en consecuencia, más sabrosas. Tenemos que aprovechar los productos de temporada, así que os animo a consumirlas antes de que pase el calor. 

Hoy las he cocinado en escabeche. Una forma deliciosa de degustarlas y menos “olorosa” que haciéndolas en la parrilla, cosa que agradecerán nuestros vecinos. 

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 kg de sardinas 
  • harina 
  • 500 ml aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cebolla 
  • 1 cabeza de ajo 
  • 1 cucharada de pimentón dulce 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 rama de tomillo 
  • 1 rama de romero 
  • 1 rama de orégano 
  • 200 ml vino blanco seco 
  • 100 ml vinagre de vino blanco 
  • 150 gr olivas de Kalámata 

Preparación:

1. Limpiamos las sardinas sacando la tripa. Las enharinamos y las freímos en una sartén con el aceite bien caliente. Reservamos.
2. En una cocotte de hierro colado, ponemos medio litro de aceite (servirá el de freír las sardinas) y sofreímos el ajo laminado y la cebolla picada.
3. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos el pimentón, las hierbas aromáticas, el vino blanco y el vinagre.
4. Incorporamos las sardinas y las olivas y lo dejamos cocer durante dos minutos. Este plato conviene dejarlo reposar 2 días en la nevera antes de consumirlo. Así las sardinas estarán perfectamente escabechadas.

 Maridaje recomendado: cerveza de Abadia Maset Premium. Refrescante y afrutada.



Cerveza de Abadía Maset Premium: De color amarillo dorado, destaca su agradable aroma a fruta. La entrada en boca es fresca, suave y con un ligero toque afrutado. Su espuma es blanca, aunque no demasiado espesa.

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