miércoles, 17 de octubre de 2012

Brandada de Bacalao con mermelada de pimientos del piquillo

Una receta exquisita ideal para maridar con un vino blanco joven. 



Ingredientes 

 Para la brandada: 

  • 250grs de bacalao 
  • 100grs de aceite de oliva 
  • 2 dientes de ajo 
  • 75ml de leche 
  • Pimienta blanca 

Para la mermelada de pimientos: 

  • 300 gramos de pimientos del piquillo 
  • 160 gramos de azúcar 
  • dos cucharadas de vinagre 
  • una cucharadita rasa de azúcar vainillada 
  • una pizca de sal 
Y tartaletas pequeñas para montar el bacalao con la mermelada.  


Preparación: 

Para la brandada: 

Desalamos el bacalao y lo escurrimos. Reservamos. En una cacerola calentamos a fuego lento el aceite con los ajos picaditos. Antes de que se nos doren echamos el bacalao en trozos y rehogamos en el aceite y los ajos, añadimos la leche y la pimienta blanca y dejamos cocer todo junto 5 minutos. Echamos en el vaso de la batidora y trituramos ligeramente añadiendo un hilo de aceite para que emulsione. Ponemos en el frigorífico tapado con papel film para que se enfríe. 

Para la mermelada de pimientos: 

Lavamos bien los pimientos y escurrimos bien el caldo. En una tabla picamos muy bien los pimientos a trocitos muy pequeños. Podemos pasarlos por el pasapurés. Echamos los pimientos en un cazo, con el azúcar, el vinagre y la sal. Ponemos a fuego medio unos cinco minutos removiendo. Reducimos el fuego y continuamos removiendo a fuego lento unos 35 minutos hasta que vaya espesando.

Montamos el bacalo con la mermelada en la tartaleta y disfrutamos como niños pequeños. ¡Buen provecho! 




Maset del Lleó Donzell Blanco. Un buen comienzo. Es el primer vino de la cosecha de cada año. Seco, suave y fresco denota juventud a través de su ligero sabor chispeante. Con un agradable sabor afrutado es ideal para empezar en cualquier encuentro.


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