martes, 13 de noviembre de 2012

Rabo de Buey al vino Cabernet Sauvignon

Una receta para auténticos sibaritas de la mano de Eduard del blog "De plat en plat". ¡Espero que os guste!




Ingredientes: 

  • 1 Rabo de buey (o vaca) 
  • 1 Botella de Cabernet Sauvignon Gran Reserva Maset del Lleó 
  • 3 Cebollas 
  • 1 Zanahoria 
  • 1 Rama de apio 
  • 1 Porro 
  • 3 dientes de ajo 
  • laurel 
  • tomillo 
  • orégano 
  • harina 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • Pimienta negra en grano 
  • caldo 


Para la picada: 1 Diente de ajo

  • Un puñado de almendras 
  • 4 o 5 Carquinyolis 
  • perejil 
  • Un poquito de chocolate (85% cacao) 


Elaboración:

Cortamos las verduras en juliana y las ponemos a macerar con el vino, junto con la cola de buey, las hierbas aromáticas, sal y un poco de pimienta en grano. Lo dejamos así en la nevera un mínimo de 8 horas.

Cuando tengamos macerada la carne y las verduras, colamos el vino y lo reservamos. A continuación, enharinamos la carne y la freímos un poco, la retiramos del fuego y la dejamos encima de papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Seguidamente sofreímos las verduras. Una vez sofritas las verduras, ponemos la cola de buey, echamos el vino, y lo dejamos todo haciendo chup-chup a fuego muy lento con la cazuela tapada unas 6 o 7 horas, vigilando y removiendo de vez en cuando. Si vemos que nos queda seco podemos añadir un poco de agua o mucho mejor, caldo. Esta técnica de cocción, los franceses le llaman algo así como "coup de feu", que consiste en dejar la cazuela encima de una plancha a baja temperatura, para evitar que el fuego le toque directamente. Si en casa no podemos hacerlo, tengamos en cuenta que debe ser a fuego muy, muy bajo. Si tenemos vitrocerámica nos puede ir mejor para controlar la temperatura, sino es aconsejable utilizar algún utensilio de cocina para separar un poco el fuego de la cazuela.



Terminado este proceso, lo dejamos enfriar, lo volvemos a poner en la nevera para que repose unas horas y así cuando la sacamos, podemos desengrasar la salsa con más facilidad.

Una vez desgrasado lo calentamos un poco y separamos la cola de buey, trituramos las verduras y el jugo de la cocción con la batidora y lo pasamos por un colador chino para hacer que la salsa quede bien fina.

Ahora será el momento de volver a poner al fuego y añadiendo la picada, que habremos preparado previamente, para que nos acabe de ligar la salsa.   Veréis que con este proceso nos quedará una salsa casi como una mermelada o chocolate caliente ..... Lo dejamos cocer tres minutitos todo y plato listo!

Para mojar pan! Lo podemos acompañar de unas patatas fritas caseras. Buen provecho!

Maridamos con nuestro Cabernet Sauvignon Gran Reserva..





Maset del Lleó Cabernet Sauvignon Gran Reserva. Una obra maestra. Vino tinto potente y exhuberante, procedente de viñedos viejos de Cabernet Sauvignon que le proporcionan potencia y muy buena estructura. Una auténtica joya que no puede perderse.

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