lunes, 4 de marzo de 2013

Fideuà de Eduard del blog "De plat en plat"

Nuestro amigo y colaborador, Eduard del blog "De plat en plat" nos comparte una deliciosa receta de Fideuà. Dadle un vistazo porqué vale la pena. 



Receta original de Eduard

"Fideuá es el nombre popular que se ha dado a la fideuá, que es el nombre correcto en catalán. Hay de muchas maneras, fideos de cabello de ángel sencillamente dorados, cocidos con un fumet de pescado y servidos con alioli. Con fideos medios y pescado marisco, con sepia ... todo va a gustos y costumbres. 

La fideuá original está hecha a base de zumo de pescado complementada con marisco al gusto del consumidor y unos fideos específicos más grandes que los normales, curvados y con un agujero en medio que se llaman fideos perla. 

Podríamos decir, generalizando, que la fideuá es aquella, que sean cuales sean sus ingredientes se hace con una sartén y de estilo seco. El origen de este plato viene de la cocina de la Safor, originario de la ciudad de Gandia. Es habitual en La Safor y La Marina Alta, aunque también se puede encontrar en gran parte de la costa valenciana, y casi en toda la costa catalana. Aquí tenemos una versión que hemos hecho hoy para comer."

Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gr. de fideos del n º 2
  • gambas
  • 1 sepia sucia medianita
  • tallarines
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ñora
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Fumet de pescado (hecho con pescado de roca: escórpora, ratas, arañas .... cabeza de rape, cangrejos ...) 
  • sal


Preparación: 

Primero de todo, doramos los fideos en la sartén con un chorro de aceite y los reservamos. En la misma sartén salteamos la sepia cortada a trocitos pequeños y un poco también las gambas. Retiramos el pescado de la sartén y hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento, la carne de las ñoras y el tomate, todo cortadito pequeño. 

Si ponemos ñora, podemos prescindir de la cebolla, pero a mí me gusta con las dos cosas. Terminado el sofrito ponemos los fideos dorados, la sepia (Con su salsa o bazo) el caldo hirviendo que cubra, lo dejamos cocer unos minutos, ponemos las gambas y los tallarines y acabamos de secar en el horno. Nos deben quedar bien templados, mirando al cielo. 

Cuando ponemos almejas, o como en este caso, tallarines, las tendremos primero con agua y sal abundante para que suelten toda la arena. También las podemos abrir antes al vapor y aprovechar el jugo, colado y añadido a los fideos. Se suele acompañar de un alioli. (Si es posible hecho a mano y sin huevo)





Merlot Rosado Maset del Lleó. Único en su variedad. Elaborado exclusivamente con la variedad Merlot, es un vino rosado fresco, aromático y de sabor intenso. Un caldo del cual estamos especialmente orgullosos, tanto por su afrutado sabor como por su definida estructura.






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