lunes, 15 de julio de 2013

Merluza a la Caldeirada

Una receta típicamente marinera que descubrimos en un reciente viaje por tierras gallegas. Delicias del mar. 



Ingredientes
  • Una merluza (el tamaño o el número de piezas dependerá de los comensales) 
  • 1 kg de patatas 
  • Guisantes 
  • Una cebolla 
  • 4 dientes de ajo 
  • Laurel 
  • Pimentón 
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre
Preparación

Lavamos el pescado, lo secamos, lo troceamos, lo salamos y lo reservamos. Ponemos a cocer las patatas en rodajas gruesas de 1,5 / 2cm de grosor, con media cebolla y 2 hojas de laurel en agua con sal. Cuando a las patatas le falten aproximadamente 5 minutos para estar en su punto, agregamos el pescado y cocemos 5 minutos más. 

Mientras se cuece el pescado, vamos preparando la "caldeirada" o "ajada". Utilizaremos, 250 cc de aceite de oliva virgen extra en los que sofreiremos a fuego vivo la media cebolla restante en aros y los dos dientes de ajo pelados y ligeramente machacados. Cuando el sofrito de cebolla y ajo esté dorado, retiramos del fuego, añadimos una cucharada de pimentón dulce o picante ( o una mezcla de ambos ) removiendo rápidamente para que se diluya y no se queme, y se riega con un buen chorro de vinagre.

Retiramos el pescado y las patatas del caldo de cocción, Servimos en una fuente adecuada, y regamos ligeramente por encima con la ajada. El resto de la ajada se servirá en un tazón para que cada comensal se sirva a su gusto.

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Receta original: La Cocina de Juanate

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