martes, 24 de septiembre de 2013

Estofado de jabalí con castañas, orejones y ciruelas

Llega el otoño y con él temperaturas más suaves y magníficos productos de temporada. El mercado se engalana con setas, carnes de caza, vegetales y pescados en su mejor época. También es el momento ideal para hacer conservas para el invierno. Tradicionalmente nuestras abuelas hacían ricas mermeladas caseras, conservas de tomate, de pescado... Tiempo ideal para guisos, sopas, mucha pasta y para prender el horno. Si es así, Bienvenido otoño. 

Y para empezar de la mejor forma posible la estación, hoy tenemos la colaboración de una muy buena amiga nuestra, Mónica del blog de cocina Recetas de Món. Esta vez, nos deleita con un estofado de  jabalí con castañas, orejones y ciruelas. Imprescindible acompañar la receta con un buen vino tinto. Palabra de Mónica! :) 



Ingredientes para 4 personas: 

  • 1kg de jabalí
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo
  • 10 ciruelas
  • 10 orejones
  • 20 castañas
  • Caldo de verduras
  • 3 copas de vino tinto
  • Harina, sal, aceite
  • 10 granos de pimienta
Preparación: 

Pelamos las castañas escaldándolas en agua hirviendo. Salamos la carne, pasamos por harina y marcamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo y rehogamos la misma sartén con las hierbas aromáticas y los granos de pimienta. Incorporamos la carne, los orejones, las ciruelas y las castañas. Mezclamos. Incorporamos el vino y dejamos que evapore durante unos minutos. Echamos un vaso de caldo de verduras y cocinamos durante 1,5h. aproximadamente (dependiendo del tamaño de los trozos del jabalí). Dejamos reposar unos minutos antes de servir. 

Maridamos con...




Maset del Lleó Cabernet Sauvignon Gran Reserva. Una obra maestra. Vino tinto potente y exhuberante, procedente de viñedos viejos de Cabernet Sauvignon que le proporcionan potencia y muy buena estructura. Una auténtica joya que no puede perderse.

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