martes, 15 de octubre de 2013

Bacalao a la Vizcaína

Hoy os traemos uno de los grandes platos dela cocina del País Vasco. Con todos ustedes, el bacalao a la Vizcaína.  




Ingredientes
  • 4 lomos de bacalao
  • 1 dl de aceite de oliva
Para la salsa vizcaína
  • La pulpa de diez pimientos choriceros
  • 8 cebollas (4 rojas y 4 blancas)
  • 4 dientes de ajo
  • 50 gr de tocino de jamón
  • Sal
  • Un poco de perejil
 
Preparación:

Colocamos los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confitamos el bacalao durante cuatro minutos. Sacamos y reserva aparte.

En la misma cazuela, ponemos los demás ingredientes de la salsa vizcaína troceados (cebolla, ajo y tocino de jamón) y pochamos a fuego moderado. Cuando esté todo bien tierno, añadimos la carne de los choriceros y dejamos pochasr otros 20 minutos.

Si la salsa queda un poco seca, podemos añadir fumet de pescado. Comprobamos el punto de sal y pasamos la salsa por el chino. Debe quedar ligera y ligada. Colocamos los lomos de bacalao a la cazuela con la salsa hasta que haga un ligero hervor y servimos.


  

Merlot Rosado Maset del Lleó. Único en su variedad. Elaborado exclusivamente con la variedad Merlot, es un vino rosado fresco, aromático y de sabor intenso. Un caldo del cual estamos especialmente orgullosos, tanto por su afrutado sabor como por su definida estructura.


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