jueves, 12 de diciembre de 2013

Pollo con cigalas

Una receta perfecta para estas Fiestas. Nuestra buena amiga Nuni del blog Cuinetes nos ha preparado un estupendo Pollo con Cigalas. Un plato que os enamorará a primera vista. 


Ingredientes ( para 6 personas ) :

  • 1 pollo de unos 2 kg de peso
  • 24 cigalas de buen tamaño.
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 6 tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 manojo de hierbas ( laurel , orégano , tomillo , ... )
  • 1/2 copa de vino rancio
  • Agua o caldo de pollo ( la receta original indica caldo de pescado pero yo he preferido el caldo de pollo ) .
  • anís seco
  • Sal y pimienta
  • harina
Para la picada: 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 puñado de almendras y 1 puñado de avellanas .
Para el asado de patata :
  • patatas
  • aceite
  • sal 
  • pimienta 
  • orégano 
  • un diente de ajo .

Elaboración :

Cortamos el pollo en octavos, los salpimentamos y los pasamos por harina. Los doramos en una cazuela con el aceite y los reservamos.Saltamos rápidamente las cigalas en el mismo aceite y reservamos.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro y el apio picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate y hacemos concentrar el sofrito durante unos 10 minutos a fuego medio .
Acomodamos el pollo en la cazuela y el ramillete de hierbas y lo cubrimos con agua o caldo. Lo dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos, hasta que esté tierno y la salsa haya cogido cuerpo. Vamos retirando el exceso de grasa durante este tiempo.

Mientras elaboramos una picada con los ajos y los frutos secos. La dejamos con el vino rancio y unas gotas de anís. Lo vertemos en la cazuela y lo dejamos cocer 10 minutos más, a la mitad de los cuales añadiremos las cigalas. Rectificar de sal y servir.

Para el Asado de Patata:

Pelamos y lavamos las patatas. Las rallamos con un rallador (o una mandolina en juliana fina ).No las pasamos por agua una vez cortadas para que no pierdan la fécula que contienen ( es lo que nos permitirá que se peguen ). Las salpimentamos , las condimentamos con orégano y añadimos un poco de ajo picado .
Ponemos una sartén pequeña con un buen chorro de aceite a calentar a fuego lento y añadimos la patata .
Le damos forma como si se tratara de una tortilla y dejamos que la patata se dore por las dos caras .
Si hemos hecho un asado delgadito podremos cocer del todo en la sartén pero si es grueso acabaremos de cocer al horno a 160 ºC.

Maridamos con...





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