martes, 18 de noviembre de 2014

Canelones de carrilleras de ternera al vino tinto

Los blogueros y genios culinarios del barrio de la Bordeta, nuestros amigos Xavi y Sandra, nos presentan estos canelones de carrilleras de ternera al vino tinto. Una receta ideal para sorprender a la familia en estas fiestas.

Más recetas de este dúo dinámico gastronómico en Els Fogons de la Bordeta.


Ingredientes
  • 2 carrilleras de ternera deshuesadas 
  • 1 cebolla 
  • 1 puerro 
  • 1 zanahoria 
  • 6 dientes de ajo 
  • 0'5 l de vino tinto 
  • 0,5 l de caldo de carne o agua
  • Aceite de oliva, sal y pimienta 
  • Mantequilla 
  • Pasta wonton 
  • Queso parmesano bechamel 
  • 40 g de mantequilla 
  • 40 g de harina 
  • 400 ml de leche 
  • Nuez moscada 

Preparación 

Salpimentar las mejillas, y las doramos en una cazuela con un poco de aceite. Las retiramos.

En el mismo aceite freímos la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picados, y los ajos enteros, y lo sofreímos hasta que esté bien blando.

Volvemos a añadir las mejillas, y las cubrimos con el vino tinto. Lo dejamos reducir unos 10 minutos hasta que el acohol haya evaporado.

Lo cubrimos con caldo o agua caliente, lo salpimentamos y dejamos guisar tapado durante unas dos horas. Tenemos que ir controlando que no se queden sin líquido, y añadir más si es necesario. Es necesario que las mejillas queden bien tiernas y melosas.

Cuando estén hechas las retiramos del jugo de la cocción. Colamos el jugo y lo ponemos en un cazo a reducir hasta que quede una salsa espesa (la podemos ligar con un poco de mantequilla). Reservamos.

Para hacer los canelones trituramos la carne a mano, con una picadora de carne o con el accesorio de trinchar de la batidora. Para que aún quede más jugosa y sabrosa, podemos añadir parte de las verduras que hemos colado previamente, al gusto de cada uno.

Preparamos la bechamel deshaciendo la mantequilla en un cazo y añadiendo la harina. La dejaremos cocer lentamente hasta que pierda el sabor a crudo.

Poco a poco, y sin parar de remover, iremos añadiendo la leche caliente (cuidado con que no nos hierva cuando la calentamos), hasta que coja la textura adecuada. Salpimentamos la bechamel, ponemos nuez moscada al gusto, y la reservamos.

Hervimos la pasta wonton tal como indique el fabricante, repartimos las láminas sobre un paño de hilo limpio, y vamos formando los canelones.

Los servimos en los platos o en una bandeja, los recubrimos con la bechamel y queso parmesano rallado y los ponemos en el horno durante unos 10 minutos a 170º. Los podemos gratinar al mismo horno, o con un soplete como hemos hecho nosotros.

Los servimos acompañados de la salsa reducida de vino tinto que habremos calentado previamente. 

Buen provecho!


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