miércoles, 9 de mayo de 2018

Pollo relleno con salsa de membrillo

¿Tienes una cena con amigos y quieres sorprenderles? Esta receta de Mónica de Recetas de Mon es lo que estás buscando. 



INGREDIENTES PARA EL POLLO
  • 1 pollo deshuesado.
  • 4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel.
  • 150 g de beicon ahumado en trocitos.
  • 1 trufa.
  • 1 manzana reineta grande.
  • 100 g de champiñón.
  • Olivas negras sin hueso.
  • 2 latas de fuagrás.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva Arbequina Virgen Extra.
  • 1 vaso de Pedro Ximénez.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MEMBRILLO
  • 200 gr de carne de membrillo.
  • 50 ml de Pedro Ximénez.
  • 200 ml de agua.

ELABORACIÓN

Cortamos los champiñones, las olivas y la trufa en láminas y la manzana y el beicon a dados. Mezclamos con el fuagrás para que quede una masa compacta.

Salpimentamos el pollo por dentro. Introducimos los contramuslos enteros y los ponemos en los laterales. Rellenamos con la mezcla del resto de ingredientes. Atamos con un cordel de cocina o le ponemos una malla (atamos bien la parte del cuello y la parte posterior para que no salga por allí el relleno. Salpimentamos por fuera.

Precalentamos el horno a 180º.

Doramos, en una sartén profunda o en una cazuela que pueda ir después al horno, el pollo por todos los lados. Cuando esté dorado, añadimos el Pedro Ximénez y lo metemos en el horno a 180º durante 2h - 2,30h. Tenemos que ir regando la parte superior con el jugo que va soltando. Nosotros le dimos la vuelta a la hora para que la parte superior estuviera en contacto con el jugo y después media hora antes, volvíamos de nuevo a darle la vuelta.

Pasado este tiempo, miramos si ya está hecho metiendo un palo de brocheta. Si entra sin problema, es que ya está.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando esté frío, quitamos el cordel o la malla. Lo ideal, es servirlo a tempera ambiente sacándolo de la nevera un tiempo antes de servir y cortamos así ya que en caliente es posible que se desmorone. Al servirlo, si lo hacemos con la salsa bien caliente, ya coge temperatura. Así que si lo puedes servir en platos calientes, mejor que mejor. (Basta con dejarlos en el horno a 65º algunos minutos).

PARA LA SALSA DE MEMBRILLO

En un cazo a fuego suave ponemos un dedo de agua y el membrillo a dados. Dejamos que se vaya deshaciendo. Incorporamos el Pedro Ximénez y cocinamos 3 - 5 minutos. Incorporamos el agua y servimos bien caliente por encima del pollo.

Maridamos con Foc D. O. Penedès, un vino tinto procedente de nuestros viñedos de merlot arraigados en la llanura del Penedès donde, gracias a la influencia del mar Mediterráneo y del sol de verano, las uvas alcanzan una maduración óptima. Un clima privilegiado que nos permite extraer la máxima expresión de la variedad y obtener un vino elegante, fino y muy aromático, donde la fruta roja madura se combina armónicamente con la complejidad de su larga crianza.



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