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Brocheta de pavo con salsa de regaliz

El regaliz es un ingrediente “mágico” que alarga la duración en boca de los vinos tintos jóvenes y amplifica los reservas. Esta reacción en el paladar es obra del ácido glicirricínico, que tiene el poder de suavizar los taninos y prolongar los sabores en boca. Un fenómeno especialmente perceptible en los vinos elaborados con tempranillo y cabernet sauvignon.


Ingredientes800 g de pechuga de pavo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 puerro 1 vaso de vino de Oporto 1 vaso de vino tinto Tempranillo 2016 Maset 1 vaso de caldo de pollo 1 palo de regaliz Harina de maíz diluida en agua fría Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Elaboración Empezamos haciendo la salsa, dorando el puerro y la cebolla cortados a dados pequeños en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite.

Cuando cojan color, añadimos el Oporto y el caldo de pollo. Introducimos el palo de regaliz cortado a trozos y dejamos reducir a fuego medio-alto durante 20 min.

Pasado este tiempo, colamos la salsa y…

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