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Estofado de ternera al vino tinto con chocolate

¿Chocolate, vino y carne? ¡Por qué no! El chocolate negro tiene un perfil aromático muy rico en aromas tostados (debido a la reacción de Maillard), herbáceos (pirazinas), florales (linalol) y a frutos secos (benzaldehídos). Estos aromas crean una sinergia perfecta con los de nuestro Reserva 2014 D. O. Ca. Rioja.


Ingredientes1 kg de carne de ternera para estofar 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 vaso de vino tinto 50 gr de chocolate negro sin azúcar Hierbas aromáticas Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Harina Agua/Caldo de carne si fuera necesario Elaboración Enharinamos y salpimentamos la carne. Doramos en una cazuela con un poco de aceite hasta que quede sellada por todos los lados. Reservamos.
Picamos las verduras y doramos en la misma cazuela a fuego suave durante 10min. Incorporamos las hierbas aromáticas, la carne y el chocolate. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya fundiendo y mezclando los sabores.
Echamos el vino tinto, subimos el fuego y dejamos que evapore…

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