miércoles, 9 de mayo de 2018

Suquet de mejillones

Mónica de Recetas de Mon nos ha preparado un suquet de mejillones para chuparse los dedos.  Ingredientes sencillos y un resultado extraordinario. ¿Qué más se puede pedir?



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 kg de mejillones gallegos.
  • 2 patatas grandes.
  • 1 cebolla grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • 20 gr de almendras.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 1 copa de vino blanco seco.
  • Aceite de oliva Arbequina Extra Virgen..
  • Sal.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil.

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y tres dientes de ajo enteros y doramos en una sartén con aceite de oliva Arbequina Virgen Extra. Cuando coja color, añadimos la copa de vino y dejamos que evapore. Rallamos los tomates y los añadimos. Cocinamos durante 5 minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos (que hagan "clac") y las ponemos en la cazuela. Incorporamos el caldo de pescado y dejamos que cueza la patata. Hacemos una picada con el ajo que queda, el perejil y las almendras. Incorporamos.

Cuando la patata esté casi hecha, añadimos los mejillones limpios y dejamos que se hagan poco a poco hasta que estén abiertos y cocinados.

Espolvoreamos perejil por encima y servimos (con pan).

Maridamos con nuestro refrescante vino rosado Merlot Rosé D. O. Penedès.



Pollo relleno con salsa de membrillo

¿Tienes una cena con amigos y quieres sorprenderles? Esta receta de Mónica de Recetas de Mon es lo que estás buscando. 



INGREDIENTES PARA EL POLLO
  • 1 pollo deshuesado.
  • 4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel.
  • 150 g de beicon ahumado en trocitos.
  • 1 trufa.
  • 1 manzana reineta grande.
  • 100 g de champiñón.
  • Olivas negras sin hueso.
  • 2 latas de fuagrás.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva Arbequina Virgen Extra.
  • 1 vaso de Pedro Ximénez.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MEMBRILLO
  • 200 gr de carne de membrillo.
  • 50 ml de Pedro Ximénez.
  • 200 ml de agua.

ELABORACIÓN

Cortamos los champiñones, las olivas y la trufa en láminas y la manzana y el beicon a dados. Mezclamos con el fuagrás para que quede una masa compacta.

Salpimentamos el pollo por dentro. Introducimos los contramuslos enteros y los ponemos en los laterales. Rellenamos con la mezcla del resto de ingredientes. Atamos con un cordel de cocina o le ponemos una malla (atamos bien la parte del cuello y la parte posterior para que no salga por allí el relleno. Salpimentamos por fuera.

Precalentamos el horno a 180º.

Doramos, en una sartén profunda o en una cazuela que pueda ir después al horno, el pollo por todos los lados. Cuando esté dorado, añadimos el Pedro Ximénez y lo metemos en el horno a 180º durante 2h - 2,30h. Tenemos que ir regando la parte superior con el jugo que va soltando. Nosotros le dimos la vuelta a la hora para que la parte superior estuviera en contacto con el jugo y después media hora antes, volvíamos de nuevo a darle la vuelta.

Pasado este tiempo, miramos si ya está hecho metiendo un palo de brocheta. Si entra sin problema, es que ya está.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando esté frío, quitamos el cordel o la malla. Lo ideal, es servirlo a tempera ambiente sacándolo de la nevera un tiempo antes de servir y cortamos así ya que en caliente es posible que se desmorone. Al servirlo, si lo hacemos con la salsa bien caliente, ya coge temperatura. Así que si lo puedes servir en platos calientes, mejor que mejor. (Basta con dejarlos en el horno a 65º algunos minutos).

PARA LA SALSA DE MEMBRILLO

En un cazo a fuego suave ponemos un dedo de agua y el membrillo a dados. Dejamos que se vaya deshaciendo. Incorporamos el Pedro Ximénez y cocinamos 3 - 5 minutos. Incorporamos el agua y servimos bien caliente por encima del pollo.

Maridamos con Foc D. O. Penedès, un vino tinto procedente de nuestros viñedos de merlot arraigados en la llanura del Penedès donde, gracias a la influencia del mar Mediterráneo y del sol de verano, las uvas alcanzan una maduración óptima. Un clima privilegiado que nos permite extraer la máxima expresión de la variedad y obtener un vino elegante, fino y muy aromático, donde la fruta roja madura se combina armónicamente con la complejidad de su larga crianza.



Guisantes de temporada con sepia

La primavera es época de guisantes. Merece la pena aprovecharla para consumirlos frescos, mientras que los secos se pueden comer el resto del año, alternados con otras legumbres. Una opción sencilla y muy sabrosa es acompañarlos con sepia, como esta receta que nos ha preparado Mónica de Recetas de Mon.





INGREDIENTES

Para 2 personas. 
  • 400 - 500 gramos guisantes limpios (1 kg aproximadamente con las vainas.
  • 1 sepia mediana-grande.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 2 vasos de agua.
  •  
ELABORACIÓN

Desgranamos los guisantes. Picamos la cebolla a dados y el ajo a láminas. Doramos en una sartén la cebolla y el ajo. Cuando cojan color, incorporamos los guisantes y cubrimos con agua para que se cuezan. Cuando estén, incorporamos la sepia cortada a dados. Salpimentamos y dejamos rehogar hasta que la sepia esté hecha. Servimos y los acompañamos de nuestro vino tinto Syrah Reserva

martes, 8 de mayo de 2018

Crostini con tomates morados

Una receta fácil y divertida de Recetas de Mon, ideal para acompañar nuestra Garnatxa Blanca.


Ingredientes

Para 2 crostinis, 1 rebanada de pan payés.
  • 2 tomates morados.
  • 1 rebanada de pan de payés de cereales.
  • 2 trozos pequeños de rulo de cabra.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharada de miel.
  • Perejil picado.
  • Aceite de oliva.

Elaboración

Tostamos el pan en una tostadora o al horno. Cortamos los tomates a gajos, los ponemos en una bandeja, rociamos con un chorrito de aceite de oliva e introducimos en el horno a 180º junto con los ajos laminados durante 15 minutos. Extendemos el queso en la rebanada de pan y ponemos los tomates y los ajos por encima. Salamos ligeramente y echamos un chorrito de miel por encima. Espolvoreamos perejil picado y servimos. Maridamos con un refrescante vino Garnatxa Blanca.




viernes, 6 de octubre de 2017

Nectar White y Catànies Green Lemon

Con la intención de ofrecer siempre las últimas novedades y tendencias del sector, os presentamos nuestro nuevo cava reserva de 24 meses Nectar White.

Nectar White es nuestro exquisito cava elaborado para acompañar tus mejores sobremesas. Floral, fresco y ligero, combina perfectamente con postres y dulces momentos. Capricho y regalo de los dioses para deleite de tu paladar.

Es un cava de color amarillo pálido con burbuja fina y elegante. En nariz ofrece aromas a frutas cítricas como la lima y la naranja con un toque tropical que nos recuerda al mango. En boca es fresco, afrutado y ligeramente dulce, con notas a bollería aportadas por su larga crianza y con un final largo y prolongado.

www.maset.com/nectar-white/index.html

Nosotros lo hemos maridado con catànies Green Lemon de Cudié, unos bombones artesanales de chocolate a la lima verde con frutos secos. En esta ocasión hemos escogido un maridaje por similitud aunque también acompaña perfectamente maridajes por contraste como el foie.

El toque acaramelado de Nectar White armoniza perfectamente con la caramelización de las almendras marconas mediterráneas, y el gas carbónico ayuda a limpiar el exceso de chocolate del paladar. Además, los aromas de crianza maridan perfectamente bien con los frutos secos y el licor de expedición con toques cítricos y tropicales del cava casa perfectamente con la lima verde de las catànies.

El maridaje ideal para las mejores sobremesas con amigos y familia. 

miércoles, 19 de julio de 2017

Pulpo a feira

Dicen que el mejor pulpo de Galicia se encuentra en O Carballiño (Ourense). Todos los días se cuece pulpo en ollas de cobre gastadas, y los domingos las pulpeiras sacan su muestrario a la calle para que el vapor inunde las calles. 

La tradición en Ourense viene de lejos. Cuenta la leyenda que en el siglo XII un noble dejó en herencia el coto de Marín (unas tierras de Pontevedra) al monasterio de Santa María de Oseira. Desde allí, los monjes cistercienses recibían el diezmo no solo en riquezas capitales, sino también con carne y pescado. Seco y barato, el pulpo, se convirtió también en material de pago común.

Así que, para disfrutar de un buen pulpo a feira podemos hacer dos cosas, o ir a O Carballiño y disfrutar de su arte ancestral o prepararlo en casa con la receta de Carlos, un pescador de Cambarro y amigo de nuestra bodega.

INGREDIENTES

  • Un pulpo de aproximadamente un kilo
  • 4 patatas medianas
  • Pimentón picante 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal gruesa o escamas de sal

PREPARACIÓN
Si el pulpo es fresco debemos darle con un mazo, según manda la tradición, 33 veces sobre una superficie dura. Si no queremos pegar al pobre pulpo, podemos congelarlo previamente, ya que, con la congelación, se rompen las fibras y su carne es más tierna una vez cocida. 

En una cazuela grande ponemos abundante agua a hervir (si nos ceñimos a la tradición, en una cazuela de cobre). Si hemos mazado el pulpo, lo cocinamos inmediatamente. Si lo hemos congelado, esperamos a que se descongele.

Limpiamos el pulpo (quitamos tripa, boca y ojos) y cuando el agua hierva lo sumergimos 3 veces seguidas (tradición otra vez). Veremos que los tentáculos de las patas se rizan. Buena señal. Dejamos el pulpo dentro del agua hasta que empiece a hervir otra vez. Cuando esto suceda, contamos 25 minutos de reloj. Pasado este tiempo, pinchamos el pulpo para comprobar si su carne está tierna. Si lo está, apagamos el fuego y dejamos reposar 25 minutos más dentro del agua. Si no lo está, cocemos un ratito más hasta que la carne esté tierna. 

Mientras el pulpo se va haciendo, aprovechamos para hervir las patatas peladas en una olla con agua caliente y un poco de sal.

Una vez pasada esta larga espera, retiramos el pulpo del agua, cortamos en rodajas de 1 cm de grosor, servimos en un plato de madera (si, también lo dice la tradición) y sazonamos con pimentón picante, aceite de oliva virgen y sal gorda. 


 MARIDAMOS CON...

http://www.maset.com/productos/vinos-blancos/pazo-de-oiras.html
Y siguiendo con la tradición, en nuestra casa lo maridamos con un buen vino albariño de las Rías Baixas. En este caso, un Pazo de Oiras de Bodegas Maset, un refrescante vino blanco, con moderada graduación alcohólica y muy buena acidez. Auténtica brisa do Atlántico.

NOTA DE CATA
Color amarillo pálido con reflejos verdosos. Aroma fino y complejo, con notas a cítricos y a manzana verde que se complementan perfectamente con notas minerales propias del terruño. En boca es fresco y sabroso con un final largo y persistente.

viernes, 19 de mayo de 2017

Vinos de baja graduación: La desalcoholización del vino

En Bodegas Maset elaboramos una amplia gama de vinos, ideales para cualquier momento o situación. Vinos clásicos, vinos que se elaboran a pesar de las tendencias a contracorriente y vinos que, seguramente, generarán nuevas.

EL PRIMER VINO DE BAJA GRADUACIÓN DE LA BODEGA
Con el afán de explorar nuevos caminos, Maset presenta el primer vino de la bodega de baja graduación. Muscat Abadia Mediterrània es un refrescante vino blanco elaborado con la variedad muscat que le cautivará por sus finas burbujas naturales y sus delicados aromas florales. Un nuevo producto con sólo 7 % vol. llamado a marcar una nueva tendencia en el sector del vino.

A diferencia del resto de vinos del mercado, Muscat Abadia Mediterrània ha fermentado en su totalidad. Después de esta primera fermentación, el producto pasa por un cuidadoso y complejo proceso de desalcoholización. Una vez rebajado el grado alcohólico realiza una segunda fermentación en depósitos de acero, proceso que nos dará el fino carbónico natural característico de los mejores vinos de aguja.

En los demás casos, el proceso de fermentación es detenido mediante procesos artificiales. Estas técnicas proporcionan productos con un nivel elevado de azúcares residuales no deseado y con un marcado sabor a mosto y no a vino.

El objetivo del proceso de desalcoholización es conseguir extraer las suficientes moléculas de etanol conservando intactas las cualidades originales del muscat. Este proceso nos permite conservar todas las virtudes del vino y evitar los inconvenientes del consumo de alcohol, ya que en ningún caso perdemos por el camino los preciados flavonoides, taninos y polifenoles, las moléculas bioactivas responsables de los efectos beneficiosos para la salud.

LA OSMÓSIS INVERSA
Muscat Abadia Mediterrània se ha desalcoholizado mediante ósmosis inversa, un moderno e innovador proceso que nos proporciona un producto con todas las características organolépticas del vino excepto su alto contenido en alcohol. Esta desalcoholización se realiza mediante un proceso físico, sin que intervenga ningún aditivo químico ajeno al mismo producto, ofreciendo un vino natural, saludable y de alta calidad.

Además, los vinos desalcoholizados están especialmente recomendados para aquellos consumidores que estén a dieta gracias a su bajo contenido en calorías. Un vino desalcoholizado puede llegar a contener un 60 % menos de calorías que los vinos normales.

miércoles, 19 de abril de 2017

Ensalada dulce de queso azul

Si eres amante de los quesos estás de enhorabuena ya que hoy te proponemos un juego de sabores en el que el queso azul va a ser el protagonista.

Preparar este plato es muy sencillo ya que se trata, principalmente, del gusto del consumidor, tanto para la presentación como para las cantidades, así que dejamos que disfrutes.


INGREDIENTES:
  • Queso azul
  • Requesón
  • Membrillo
  • Manzana verde
  • Uvas rojas
  • Pasas
  • Avellanas 
  • Flores de borraja
  • Pétalos de caléndula

PREPARACIÓN
En nuestro caso empezamos haciendo unas bolitas con el queso azul. A continuación cortamos en tiras finas la manzana verde y hacemos unos tacos con el membrillo. Por otro lado picamos groseramente las avellanas y partimos las uvas rojas.

Con los ingredientes listos solo es cuestión de emplatar. Colocamos una bolita de queso azul en el centro del plato y, a su alrededor, vamos colocando el resto de ingredientes al gusto: unos taquitos de membrillo, las láminas de manzana, un poco de requesón, cuatro pasas, un par de trozos de uva y rematamos espolvoreando las avellanas picadas.

Como toque final podemos utilizar flores de borraja y pétalos de caléndula que darán un toque de color a la ensalada además de nuevos sabores.


MARIDAMOS CON...

Para este juego de sabores aconsejamos acompañar la ensalada con la cerveza Premium Maset, que nos proporcionará un maridaje diferente dependiendo del ingrediente de la ensalada escogido: con el queso azul por su cremosidad, con la manzana verde por su acidez y con las avellanas por el sabor tostado.


NOTA DE CATA
De color amarillo dorado, destaca su agradable sabor afrutado. La entrada en boca es fresca e intensa y su espuma es blanca y poco espesa. 

martes, 11 de abril de 2017

Albóndigas de cordero a la griega

Con la llegada del buen tiempo damos la bienvenida a los momentos inolvidables al aire libre en buena compañía, las sobremesas interminables, las risas, ... Por este motivo os presentamos una receta fácil y refrescante para compartir que de buen seguro se convertirá en uno de los temas de conversación de la velada.


INGREDIENTES

Para las albóndigas:
  • 400 gr de carne de cordero triturada
  • 50 gr de queso feta desmenuzado
  • 1 chalota picada
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de sémola
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • sal
Para la salsa tzatziki:
  • 2 yogures griegos naturales
  • 2 pepinos
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de medio limón
  • Eneldo fresco
  • Menta fresca
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal
PREPARACIÓN

En un bol grande mezclaremos los ingredientes necesarios para hacer las albóndigas: el cordero triturado, el queso feta desmenuzado, la chalota picada, el huevo, la sémola, el perejil picado, el comino, la pimienta, la canela y sal al gusto.

Utilizando las manos trabajaremos la mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Cubrimos y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora como mínimo.

Pasada la hora, precalentamos el horno a 350 ºC y preparamos una bandeja de hornear.

Llega el momento de empezar con las albóndigas. Haremos bolas de unos 3 - 4 centímetros de diámetro y las colocamos en la bandeja. Horneamos unos 20 minutos hasta que las albóndigas queden doradas y crujientes por fuera mientras que siguen tiernas por dentro.
 

Mientras se cuecen las albóndigas prepararemos la salsa tzatziki que las acompañará:

Pelamos los pepinos, les quitamos las semillas de la parte central para evitar que quede la salsa muy líquida, los rallamos y los dejamos escurriendo en un colador con un poco de sal.

A los 5 minutos presionamos los pepinos para que terminen de escurrir su agua y los colocamos sobre papel de cocina para secarlos.

En un bol mediano añadimos los pepinos, los yogures, los dientes de ajo picados, el jugo de limón, el eneldo y la menta picados al gusto y un chorrito de aceite. Mezclamos bien y dejamos el bol en la nevera tapado con film transparente hasta que sea el momento de disfrutarla.

Para decorar utilizaremos algunos trocitos de queso feta, un poco de menta y flores de borraja, que gracias a su sabor a pepino ligan perfectamente con la salsa tzatziki que hemos elaborado.

¡Buen provecho!

Nota: Cuanto más tiempo dejemos la salsa en la nevera más fresca y densa estará.


MARIDAMOS CON...

El frescor de la salsa tzatziki combina muy bien con la carne de cordero por su contraste al igual que lo hace con el sabor intenso del vino monovarietal Graciano de Bodegas Maset.

NOTA DE CATA
Vino tinto de color rojo-morado muy vivo. Aroma de gran intensidad a frutos rojos y a fruta madura con recuerdos tostados de la barrica. En boca es expresivo, cálido y con cierta frescura.

martes, 14 de marzo de 2017

Cubos de atún con mango

Os presentamos una receta muy saludable, exótica y fácil de hacer. Un plato perfecto para sorprender a los paladares más atrevidos sin complicarnos en la cocina.


INGREDIENTES:
  • 500 gr de atún rojo
  • 100 gr de sésamo
  • 1 mango
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

PREPARACIÓN:

Al tratarse de una receta en la que nos comeremos el pescado crudo, es muy importante congelarlo antes de utilizarlo para evitar el temido anisakis. Por esta razón tendremos que ser previsores y comprar el atún con tiempo, ya que necesita una congelación de entre 24 y 48 horas.

Sacamos del congelador el atún y lo dejamos descongelar en la nevera. Cuando esté casi listo, troceamos el lomo de atún en cuadrados regulares y dejamos fuera de la nevera para que coja temperatura ambiente.

Untamos con aceite, cubrimos un lado con sésamo, presionándolo bien, y lo marcamos en una sartén bien caliente por ese lado y por el opuesto, dejando que el centro quede crudo.


Cortamos el mango en láminas y lo colocamos como base del plato, ponemos encima los cubos de atún, rematamos con un poco de flor de sal y... ¡listo!


MARIDAMOS CON...

El atún es un pescado graso que marida perfectamente con la ligereza del Blanc de Blancs de Bodegas Maset ya que su frescor ayuda a limpiar la untuosidad que deja en boca.


NOTA DE CATA
Vino fresco y suave. En boca ofrece un cuerpo bien estructurado y una agradable y equilibrada acidez. Aroma frutal, amplio y equilibrado, donde destacan la manzana verde y la piña madura.


Receta original de Adrian Geralnik para Delicooks.