jueves, 27 de octubre de 2016

Rape con ajo negro

Un plato ligero y delicioso para compartir con los seres más queridos durantes estas fiestas que nos ha preparado nuestra amiga Mónica López del blog de cocina Recetas de Mon.




INGREDIENTES (4 personas)
  • 2 colas grandes de rape
  • 1 hígado de rape
  • 12 ajos negros
  • 1 puñado de almendras
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 5 tomates maduros
  • 200 ml de vino vino blanco
  • 3 patatas grandes
  • 500 ml de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Romero
  • Sal 
  • Pimienta

ELABORACIÓN

En una cazuela ponemos aceite y freímos a fuego lento los ajos vigilando que no se quemen. Reservamos.

En la misma cazuela, doramos las almendras picadas, el pan y el hígado. Cocinamos hasta que el hígado esté listo vigilando que no se quemen ni las almendras ni el pan. Reservamos.

En el mismo aceite, añadimos los tomates rallados sin piel ni pepitas y el romero y cocinamos a fuego lento hasta que estén bien cocidos y se haya evaporado la mayor parte de agua. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.


En un mortero picamos el hígado, las almendras, el pan y los ajos negros.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 0.5 cm de ancho aproximadamente. Con la ayuda de un cortador de galletas, hacemos estrellas de cada rodaja de patata. Añadimos a la cazuela las patatas, la picada y el caldo de pescado. Salamos y cocinamos durante 20 - 30 minutos, hasta que las patatas estén cocidas.

Salpimentamos el rape, lo introducimos en la cazuela y lo cocinamos durante unos 10 minutos.

¡Qué rico!



MARIDAMOS CON...

Este plato ligero y delicado es ideal para acompañarlo con el cava Vintage de Maset del Lleó. Elaborado siguiendo el método tradicional, este cava aromático con toques frutales es ideal para convertir cualquier ocasión en un momento especial.

EL VALOR DEL TIEMPO
Nuestro cava más alabado por la crítica especializada tanto por su equilibrio como por su estructura. Fino, aromático y seco, es fruto de 36 meses de crianza en nuestra bodega.

NOTA DE  CATA
De color pajizo pálido y notas doradas. En nariz es aromático, profundo y complejo en donde se combinan perfectamente toques frutales con los aromas de crianza. En boca es seco, sabroso y fresco. Un cava de gran calidad con un buqué muy personal. 



Canelones de carrilleras con crema de setas

Descubre una receta innovadora de un clásico de la cocina festiva de la mano de nuestra amiga Mónica López del blog de cocina Recetas de Mon.

INGREDIENTES (4 personas)
  • 4 carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 15-20 láminas de pasta de canelones
  • 200 g de setas variadas
  • 500 ml de leche evaporada
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 vaso de vino tinto
  • Harina
  • Sal 
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos las carrilleras, eliminando los nervios y el exceso de grasa, las salpimentamos y las enharinamos. En una cazuela profunda con 4 cucharadas de aceite ponemos a dorar las carrilleras por los dos lados durante un par de minutos, sólo para sellarlas. Reservamos.

Picamos la cebolla a dados pequeños y chascamos los ajos (les damos un golpe para que queden enteros pero con la piel rota) y lo doramos en la cazuela anterior hasta que la cebolla esté transparente. Incorporamos el vaso de vino y cocinamos unos minutos hasta que el alcohol se evapore.

Añadimos las carrilleras y cubrimos con el caldo de verduras. Cocinamos durante unos 90 minutos a fuego lento hasta que la carne de las carrilleras se deshaga fácilmente.

Con las carrilleras cocidas, dejamos temperar y deshacemos la carne con los dedos. Mezclamos con la cebolla, el ajo y un par o tres cucharadas del jugo de la carne y trituramos con un robot de cocina hasta obtener trozos pequeños que se noten. Reservamos y mantenemos en frío.



Para preparar la crema de setas las doraremos en una paella muy caliente. Una vez doradas, las salpimentaremos e incorporaremos la leche evaporada (reservaremos algunas setas para la decoración). Cocinaremos a fuego lento durante 15 - 20 minutos. Pasado este tiempo trituraremos con el robot de cocinahasta obtener una crema espesa. Rectificamos de sal y reservamos.

Ponemos una olla con abundante agua en el fuego con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua esté a punto de hervir, bajamos el fuego i vamos introduciendo una a una las láminas de canelones en diferentes tandas para evitar que las láminas se rompan o se peguen entre sí. Las cocinamos según el fabricante y reservamos entre dos trapos secos.

Con las láminas cocidas, montamos los canelones. Ponemos un poco de carne de las carrilleras en el centro de cada canelón, de lado a lado, y enrollamos sobre sí mismo. Los vamos colocando en una bandeja apta para horno con la parte del cierre debajo. Repetimos la operación con todos los canelones.

Con la bandeja llena, napamos por encima con la salsa de setas. Introducimos al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos. Decoramos con las setas y un poco de perejil.

¡A disfrutar!




MARIDAMOS CON...

Marcado por sus raíces en el Priorat, un vino que nos transporta a sus abruptos paisajes con grandes desniveles y suelos de llicorella. Un marco incomparable para un vino único, el Clos Viló, ideal para acompañar este plato original y sabroso.

CULTIVANDO PRESTIGIO
Vino potente de alta expresión donde destaca la personalidad original que aporta la pizarra llicorella de la finca Sant Martí de Bellmunt del Priorat. Toda una peculiaridad que ha proporcionado a este vino exclusividad y reconocimiento en todo el mundo.  

NOTA DE CATA
Vino tinto rico y expresivo, de color guinda picota muy intenso. Aroma fino y complejo donde destaca la fruta madura con notas minerales y de roble. En boca es sabroso y amplio con taninos maduros y notablemente largos.



Cordero al horno con manzanas y ciruelas

Para estas fiestas navideñas presentamos una receta sencilla que nos ha preparado Mónica López del blog de cocina Recetas de Mon y que seguro dejará boquiabiertos a tus invitados.



INGREDIENTES (4 personas)
  • 2 paletillas de cordero
  • 3 manzanas
  • 12 ciruelas pasas sin hueso
  • 1 puñado generoso de piñones
  • 4 cucharadas soperas de Pedro Ximénez Maset del Lleó
  • 2 ramas de romero
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal 
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Para poder cocinar el cordero es necesario tener el horno a 200 ºC así que, antes de empezar, lo encendemos para que se vaya calentando.

Mientras tanto hacemos unos cortes profundos a las paletillas y las colocamos en una bandeja de horno. Las salpimentamos, las bañamos con un buen chorro de AOVE, colocamos el romero por encima y cocinamos durante 1 hora.



Pasado este tiempo incorporamos las manzanas cortadas a cuartos (limpias pero con piel), las ciruelas y los piñones. Cocinamos durante 30 minutos más, dándole la vuelta.

Pasado este tiempo rociamos las paletillas con Pedro Ximénez y cocemos durante 30 minutos más (o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso) bajando el horno a 180 ºC. Si vemos que la parte superior coge demasiado color, podemos cubrir la bandeja con papel de aluminio y seguimos cocinando el tiempo que haga falta.

¡Qué festín!


MARIDAMOS CON...
Para acompañar este exquisito plato recomendamos nuestro tinto Rioja más admirado, el vino tinto Crianza de Maset Rioja. Originario de la zona vinícola española con mayor reconocimiento a nivel mundial, La Rioja. Un vino elegante, moderno y frutal es respetado en todas las mesas.

UN CLÁSICO MODERNO
Vino tempranillo crianza. Un clásico moderno, intenso, frutal, expresivo y elaborado con la selección de las mejores uvas de viñas viejas de nuestra bodega y criado posteriormente en barricas nuevas de roble francés.

NOTA DE CATA
Vino de color picota intenso con aromas a fruta madura con matices minerales y tostados. Elegante, redondo y equilibrado y con suaves taninos. 

Confit de pato con salsa de frambuesas

Con las fiestas navideñas en el horizonte nada mejor que empezar a pensar en cómo celebrarlo y que mejor que con un magnífico plato que nos preparó nuestra amiga Mónica López del blog de cocina Recetas de Mon.


INGREDIENTES (4 personas)
  • 4 confits de pato (ya confitados)
  • 4 patatas grandes
  • 150 ml de leche evaporada
  • 25 g de mantequilla
  • 100 g de frambuesas
  • 20 g de azúcar
  • 5 gotas de zumo de limón
  • Sal 
  • Pimienta

ELABORACIÓN
Empezamos haciendo la salsa poniendo las frambuesas limpias en una cacerola pequeña junto con el azúcar y las gotas de zumo de limón. Lo dejamos a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las frambuesas se deshagan. Una vez listo, pasamos por un colador para extraer solo el jugo de las frambuesas. Reservamos.

Para hacer el puré de patatas las pelamos y las hervimos enteras en una olla con una gran cantidad de agua. Cuando estén listas (unos 20 - 30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas), las mezclamos con la leche evaporada y la mantequilla, salpimentamos y lo trituramos hasta obtener una textura muy cremosa. Reservamos.



Precalentamos el horno a 190 ºC. Mientras tanto, escurrimos los confits para quitar la máxima cantidad de grasa posible y los ponemos en una bandeja de horno. Cocinamos hasta que los confits estén dorados, unos 20 minutos aproximadamente.

Calentamos el puré y la salsa de frambuesa , si han quedado fríos, y empezamos a montar el plato poniendo una base de puré, encima el confit y regamos el borde del puré con la salsa de frambuesas. Decoramos con unas frambuesas frescas y unos brotes verdes.

¡Buen provecho!



MARIDAMOS CON...

Nada mejor que maridar este magnífico plato con el vino más sibarita de Maset del Lleó, nuestro tinto Gran Selección. Fruto de la excepcional cosecha de 2010, este vino expresivo y de extraordinaria calidad es ideal para los paladares més exigentes.

UNA OBRA MAESTRA
Magnífico vino tinto procedente de la excepcional cosecha 2010 de nuestros viñedos de cabernet sauvignon que nos proporcionaron unos vinos intensos y muy expresivos. Después de una crianza de 24 meses en barrica de roble francés hemos seleccionado, una a una, solo las mejores.

NOTA DE CATA
Color rojo picota de gran intensidad. Aroma pleno y exuberante a frutos rojos como moras y frambuesas, con evidentes notas a tostados y especias adquiridas durante su larga crianza.


jueves, 6 de octubre de 2016

Crujiente de queso y jamón ibérico

Sorprende a tus invitados con un aperitivo sencillo pero muy creativo. En esta ocasión os presentamos una receta muy versátil que se puede utilizar ya sea para preparar un aperitivo como para acompañar un plato más elaborado.



Ingredientes
120 gr de queso parmesano
4 lonchas de jamón ibérico

Para el acompañamiento
Rúcula
50 gr de aceitunas
100 gr de tomates secos en aceite

Para el aliño
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta

Preparación
Es importante, antes de empezar, tener rallado el queso parmesano, el jamón ibérico cortado en pequeños trozos y precalentar el horno a 200 ºC.

En un papel sulfurizado, encima de una bandeja de horno, hacemos 12 círculos de queso rallado formando una cama para los trozos de jamón que añadimos a continuación. Horneamos durante 8 minutos a 200 ºC, retiramos con cuidado y los dejamos enfriar encima de una rejilla.

Antes de empezar con el emplatado necesitamos triturar groseramente las aceitunas y partir los tomates secos en aceite para preparar una pequeña ensalada: en un bol preparamos el aliño mezclando el AOVE, el vinagre y la miel. Salpimentamos al gusto y añadimos la rúcula para que se empape con el aliño, junto con las aceitunas trituradas y los tomates.

Con todos los ingredientes listos es el momento de montarlo: ponemos un crujiente como base de cada plato, encima colocamos un poco de ensalada y terminamos con otro crujiente.


Maridamos con...
Cabernet Franc de Maset del Lleó, un vino suave, sutil y complejo que posee una gran intensidad aromática, con recuerdos a frambuesas y violetas y un cuerpo fino y delicado que marida muy bien con el sabor intenso del queso parmesano y del jamón ibérico.


SUTIL SENSUALIDAD
La cabernet franc es una variedad de origen francés que se ha adaptado perfectamente al suelo y condiciones climáticas de los viñedos españoles. Se trata de una variedad de uva pequeña y de forma alargada, considerada uno de los padres del famoso cabernet sauvignon. Sin embargo, a diferencia de éste, el cabernet franc es más fino y suave y se puede cultivar en zonas más frías.





martes, 27 de septiembre de 2016

Carrilleras de cerdo

Estrenamos otoño con una receta sencilla para chuparse los dedos. La carrillera es una pieza de carne magra que destaca por su jugosidad y es ideal para hacer guisos como el que os presentamos a continuación.



INGREDIENTES

  • 2 carrilleras de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de apio
  • 1 hoja de laurel
  • Vino tinto Crianza Maset Rioja
  • 2 vasos de agua
  • Aceite
  • Sal y pimienta


PREPARARCIÓN

En una cazuela con aceite sofreímos los dientes de ajo chascados con la piel. Salpimentamos las carrilleras y las añadimos para marcarlas por ambos lados. Una vez listas, retiramos y reservamos.



Mientras, troceamos los tomates, el apio, la cebolla y las zanahorias. Pochamos las verduras en la cazuela y, cuando estén listas añadimos las carrilleras, el laurel y un chorrito de vino tinto. Dejamos reducir un poco el alcohol del vino y cubrimos con agua.

Cocemos a fuego lento durante aproximadamente una hora y... ¡ a disfrutar!

MARIDAMOS CON...

Vino tinto Crianza Maset Rioja que gracias a su intensidad marida perfectamente con este plato consistente. 



UN CLÁSICO MODERNO
Vino tempranillo crianza. Un clásico moderno, intenso, frutal, expresivo y elaborado con la selección de las mejores uvas de viñas viejas de nuestra bodega y criado posteriormente en barricas nuevas de roble francés.



martes, 20 de septiembre de 2016

Magret de pato con reducción de vino tinto y frutos del bosque

El pato es una ave con un sabor exquisito, además de característico. Concentra la mayor parte de su grasa en la piel, lo que le da ese sabor tan especial. A partir de su carne podemos sacar diferentes subproductos: el magret, el jamón de pato, el confit y el foie gras. Hoy prepararemos una receta con las pechugas del pato, es decir, un magret de pato, y lo acompañaremos con uno de nuestros vinos favoritos. ¡Tomen asiento!



INGREDIENTES
  • 1 pieza de magret (de 200 a 250 gramos) 
  • frutos rojos al gusto (frambuesas, moras, arándanos, grosellas...) 
  • 2 vasos de vino tinto Finca La Majuela
  • 100 gramos de azúcar 
  • vinagre
  • miel
  • 1 pizca de sal 
  • 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN
 
Para la salsa:
Ponemos en un cazo los 2 vasos de vino tinto Finca La Majuela y reducimos a fuego lento hasta que su volumen sea un tercio del inicial. Añadimos el azúcar, un chorrito de vinagre y una cucharada de miel. Paralelamente en una sartén rehogamos los frutos rojos, los pasamos por la batidora y los añadimos a la reducción de vino (podemos separar unos cuantos frutos rojos para decorar el plato más tarde). Dejamos la mezcla a fuego lento 10 minutos para que se integren bien los sabores y reservamos.


Para el magret:
Empezamos realizando unos cortes en cruz en la piel con un cuchillo bien afilado. Cocinamos cada lado de nuestro magret durante seis minutos en una paella anti-adherente. Retiramos de la sartén y reservamos.

Emplatamos el magret con un poco de salsa de vino tinto a un lado y unos cuantos frutos rojos por encima.



MARIDAMOS CON...

Finca La Majuela de Bodegas Maset. Un potente vino tinto ideal para acompañar una carne grasa de sabor intenso como la del magret. Además la acidez de los arándanos marida por similitud con la acidez del vino. Un maridaje equilibrado dónde ningún sabor sobresale por encima del otro. ¡La armonía perfecta vamos!

http://www.maset.com/productos/vinos-tintos/finca-la-majuela.html



MAGNÍFICA CALIDEZ

Un vino tinto singular, proveniente de viñas de 20 años y con una crianza de 10 meses en barrica de roble francés, tras la cual obtenemos un vino potente, sabroso y lleno de matices. Un vino que a buen seguro no le dejará indiferente

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Brochetas de pollo y sésamo maridadas con soja

¿Quieres sorprender con una tapa fácil, bonita y riquísima? Sigue leyendo porqué tenemos la receta perfecta. Además la hemos maridado con un tinto muy aromático para que la experiencia gastronómica sea perfecta. ¡Buen provecho!



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
  • 2 pechugas de pollo cortadas a dados
  • 1 vaso de salsa de soja
  • 3 cucharadas soperas de miel 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Maset del Lleó
  • unas gotas de limón
  • semillas de sésamo 
  • cebollino  
  • salsa de mango o mostaza para acompañar

PREPARACIÓN

Limpiamos las pechugas de pollo, las cortamos en tacos grandes y salpimentamos. Ponemos en un bol la salsa de soja y la mezclamos con un poco de miel y limón, removemos y añadimos el pollo en tacos. Maceramos durante al menos dos horas en la nevera.



Retiramos el bol de la nevera. Calentamos la plancha con las cucharadas de aceite y freímos los tacos de pollo. Ya en frío las rebozamos con las semillas de sésamo.

Presentamos el plato con las brochetas y acompañamos de mostaza o salsa de mango para darle un toque aún más exótico.



MARIDAMOS CON...

Monastrell de Bodegas Maset, un tinto intenso, afrutado y con ligeras notas balsámicas y tostadas ideal para acompañar platos con salsas de sabores intensos.

http://www.maset.com/productos/vinos-tintos/monastrell-maset-del-lleo.html

INTENSIDAD MEDITERRÁNEA

La monastrell es una variedad de clima cálido que se ha adaptado muy bien a la climatología de toda la franja mediterránea de la Península Ibérica. Produce vinos muy intensos, de alta graduación y con un alto contenido en taninos.

 COMPRAR 



martes, 26 de julio de 2016

Tempura de langostinos y verduras

Un estupendo entrante que convertirá en especial cualquier celebración.



INGREDIENTES
  • 12 langostinos
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 calabacín
  • agua
  • 3 huevos
  • harina de tempura
  • aceite de oliva
  • 1 nabo japonés rallado
  •  un trocito de raíz de jengibre y salsa de soja.

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos dejando el último anillo de piel y les quitamos la cabeza. Con un pequeño corte en la espalda también le quitamos la tripa. Cortamos las verduras en trozos que puedan comerse de un bocado.

Empezamos a preparar la masa de la tempura mezclando en un cuenco 1,5 litros de agua, 2 yemas de huevo y 1 huevo entero. Batimos la mezcla y añadimos hielo. Vertemos el contenido en un cuenco más pequeño e incorporamos la harina de tempura hasta que la masa adquiera la consistencia adecuada (ni muy espesa ni muy clara).

Calentamos abundante aceite de oliva. Sumergimos los langostinos y las verduras en la tempura para que queden bien cubiertos y los freímos hasta que tengan un color dorado. Acompañamos con salsa de soja, salsa de tempura o nabo japonés rallado.

MARIDAMOS CON...

Merlot Rosé de Bodegas Maset, un rosado refrescante ideal para recetas de sabor suave como tempuras y sushi.

http://www.maset.com/productos/vinos-rosados/merlot-rose-maset-del-lleo.html

SUEÑO DE LUZ
Luminoso color rosa pálido. De fina fragancia con matices florales como el azahar. En boca es vivaz, suave y con delicado sabor. Muy elegante.

NOTA DE CATA
Luminoso color rosa pálido. De fina fragancia con matices florales como el azahar. En boca es vivaz, suave y con delicado sabor. Muy elegante. 

martes, 19 de julio de 2016

Timbal de escalivada con anchoas de L'Escala

Hoy os presentamos un plato sencillo, saludable y muy rico que puede servirse tanto como plato principal o como acompañamiento de carnes y pescados.

Para hacer la escalivada lo mejor es hacerla a la brasa, pero en casa la mejor opción es hacerla en el horno o a la plancha. En esta ocasión utilizaremos el horno para hacerla.


Ingredientes
1 berenjena
1 pimiento rojo
3 cebollas pequeñas
12 anchoas de L'Escala (aunque también podemos utilizar de Santoña)
Salsa romesco
Aceite
Sal y pimienta

Preparación
Empezamos precalentando el horno a 200 ºC durante 15 minutos y después lo bajamos a 180 ºC. Mientras se calienta el horno, vamos preparando las hortalizas: lavamos y secamos la berenjena y el pimiento y pelamos las cebollas.

Ponemos la berenjena, el pimiento y las cebollas en una bandeja y horneamos durante 25 minutos. Pasado este tiempo les damos la vuelta y las dejamos en el horno durante 15 minutos más. Cuando estén blandas las sacamos del horno y las envolvemos en papel de periódico hasta que se enfríen.




Una vez tengamos los ingredientes fríos, quitamos la piel y las pepitas del pimiento y de la berenjena y las cortamos a tiras. Quitamos la capa externa de las cebollas y las cortamos en rodajas. Colocamos los ingredientes en un plato y aliñamos con aceite, sal y pimienta al gusto.

En esta ocasión, para emplatar, utilizaremos un molde redondo donde dispondremos la berenjena, el pimiento y la cebolla de forma alternada. En la parte superior añadimos unas anchoas de L'Escala que combinaran muy bien con las hortalizas asadas y un poco de salsa romesco. Para terminar el plato podemos poner unos tomates cherry y un poco de lechuga.



Acompañaremos este sabroso plato con un vino blanco Flor de Mar Maset del Lleó, que gracias a su frescura ayuda a limpiar los excesos de grasa de la anchoa.


LLENO DE VIRTUDES
Exquisito vino blanco fruto de nuestros viñedos de más de 30 años ubicados en la zona alta del Penedès. Un entorno natural único de clima prelitoral que junto a nuestro sistema de elaboración tradicional, le proporcionan la frescura y los exóticos aromas frutales característicos de la prestigiosa variedad chardonnay.

NOTA DE CATA
Vino de color amarillo pálido brillante. Aroma rico en matices de frutas exóticas como la piña y el mango. En boca es fresco, intenso y de posgusto largo y persistente.